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Preparare il The

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Iniziamo dall'acqua...

L’acqua ideale è l’acqua minerale naturale (in bottiglia per intenderci) con basso residuo fisso e un Ph quasi neutro.

 

Come forse sapete, per tisane e infusi non si dovrebbe far bollire l’acqua.

A questo proposito i cinesi dicono che l’acqua bollita è “acqua morta” perché elimina tutti quei componenti, come l’ossigeno, che favoriscono lo svilupparsi di sentori e profumi nel vostro the.

 

Come si misura la temperatura dell’acqua? In commercio esistono i termometri per il the ma anche bollitori con la possibilità di impostare la temperatura (comodissimi!).

 

E non è finita qui. Possiamo dire che in generale ogni famiglia di the ha una sua temperatura di infusione.

Non rispettarla può cambiare molto il sapore del vostro the soprattutto se si tratta di the verde.

Per semplificare le cose possiamo usare questo schema:

 

the bianchi: 80 – 85° C

the gialli: 80 – 85° C

the verdi cinesi: 80 – 85° C

the verdi giapponesi: 70 – 75° C

the oolong: 85 – 95° C

the neri (ossidati): 85 – 95° C

the fermentati: 90 – 95° C

 

 

Per preparare correttamente una tazza di the bisogna rispettare i tempi di infusione delle varie famiglie di the.

A differenza delle temperature, questi non sono così rigidi ma possono dipendere anche dal gusto personale.

 

Cerco di semplificare il tutto con uno schema che raggruppa i tempi di infusione che preferisco:

 

the bianchi: 3 – 4 minuti

the gialli: 3 minuti

the verdi cinesi: 2,30 minuti

the verdi giapponesi: 2,30 minuti

the oolong: 3 – 4 minuti

the neri (ossidati): 2,30 – 3 minuti

the fermentati: 3 minuti

 

Se vi piacciono i gusti decisi, soprattutto per quanto riguarda i the neri, aumentate il tempo di infusione anche fino a 5 minuti.

Attenzione ai the verdi: oltre ai tre minuti di infusione diventano astringenti e amari.

E ricordate: mai mettere la bustina o le foglie in acqua calda ma fate sempre il contrario: si versa l’acqua sulla bustina o sulle foglie.