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La Camellia Sinensis

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Il primo a descrivere la pianta del the fu il botanico svedese Carl von Linne (Linneo) nel 1753 che la chiamò Thea Sinensis, cioè The Cinese. 
Linneo era erroneamente convinto che il the verde e il the nero provenissero da due piante differenti, mentre si sa che non ci sono tante varietà di piante quante sono le varietà di the commercializzate.

Queste ultime sono il frutto di differenze relative alle zone di crescita, al suolo, 

alle condizioni climatiche, al metodo di lavorazione ed al periodo od al tipo di raccolta.
La maggior parte dei coltivatori utilizza solo tre tra le specie di piante che vengono individuate sulla base della loro provenienza geografica: 

1. Cinese

2. Assamica

3. Cambogiana.